Remplie de protéines et parfaite pour le printemps, cette salade de lentilles vertes françaises aux asperges constitue un magnifique plat d’accompagnement, un plat principal ou un plat à partager au printemps, idéal pour les rassemblements de Pâques.
Si vous recherchez une autre option de salade pour le dîner de printemps ou de Pâques, consultez ma salade printanière tiède.
Table of Contents
Salade de pommes de terre rôties et de lentilles aux asperges avec vinaigrette épicée à la moutarde et au citron
Végétarien, sans gluten, sans céréales, sans noix, sans sucre raffiné, sans soja
5 avis sur 27
Rendement
4 portions
temps de préparation
Temps de cuisson
temps total
Riche en protéines et parfaite pour le printemps, cette salade française de lentilles vertes est un excellent plat d’accompagnement, un plat principal ou un plat de partage printanier. Des pommes de terre rôties et des asperges sont mélangées à une salade avec une vinaigrette piquante à la moutarde et au citron. J’ai aussi fait frire des oignons rouges, mais je pense que la prochaine fois, je laisserai les oignons crus pour un croquant frais. Je pense que cette salade serait également fantastique avec du quinoa cuit ou avec les légumes de saison que vous aimez. La vinaigrette fait beaucoup – 2/3 tasse – donc j’aime ajouter la moitié de la vinaigrette à la salade, puis servir le reste de la vinaigrette à côté pour en arroser le dessus. Ce dressing est inspiré d’un dressing que j’ai trouvé chez It’s All Good.
Matériel
Pour la salade:
- 1 tasse de lentilles vertes françaises crues/lentilles du puy (environ 2 1/2 tasses cuites)
- 3 pommes de terre jaunes de taille moyenne, coupées en dés (environ 3 1/2 tasses)
- 1 botte d’asperges, extrémités arrachées et hachées
- 1/2 oignon rouge moyen, haché (environ 1 1/2 tasse)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, divisée
- Une poignée d’aneth frais haché, pour la garniture (facultatif)
Pour la vinaigrette (pour 2/3 tasse) :
- 2 cuillères à soupe de moutarde ancienne/à grosses graines (voir photo dans l’article)
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 3-4 cuillères à soupe de jus de citron frais, selon votre goût
- Une pincée ou deux de sel de mer fin ou de sel rose
- 1 cuillère à café de sirop d’érable pur, au goût (facultatif)
conseils
- Préchauffer le four à 425 °F (220 °C) et tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin.
- Lavez les lentilles dans une passoire fine. Mélangez les lentilles dans une casserole de taille moyenne avec 3 tasses d’eau. Portez l’eau à ébullition, puis réduisez le feu à moyen et faites cuire le dal pendant environ 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il devienne tendre. Égouttez l’eau et assaisonnez les lentilles avec du sel (type Herbamere).
- Placer les pommes de terre coupées sur une plaque à pâtisserie et arroser de 1/2 cuillère à café d’huile. Remuer pour bien enrober et saupoudrer de sel et de poivre.
- Faites frire les pommes de terre pendant 15 minutes. Pendant ce temps, placez les asperges sur une autre plaque à pâtisserie (et celle-là aussi si vous souhaitez rôtir l’oignon rouge – voir note de tête) et arrosez d’1/2 cuillère à soupe d’huile. Saupoudrez de sel et de poivre.
- Une fois les pommes de terre rôties pendant 15 minutes, retournez-les et remettez-les au four avec les asperges (et les oignons rouges si vous rôtissez) pendant encore 12 à 15 minutes. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, elles doivent être dorées sur le fond et les asperges tendres. Ajouter les légumes rôtis ainsi que les lentilles dans un grand bol et mélanger délicatement.
- Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients de la vinaigrette. J’adore les vinaigrettes piquantes, j’ai donc utilisé 4 cuillères à soupe de jus de citron. Si vous préférez une vinaigrette moins acide, vous pouvez ajouter plus d’huile d’olive ou même expérimenter en ajoutant une touche de sirop d’érable (la douceur équilibrera le léger mordant). C’est définitivement une vinaigrette que vous pouvez essayer !
- Versez la moitié de la vinaigrette sur les légumes et les lentilles et mélangez. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. Servir la salade chaude garnie d’aneth frais (facultatif), avec le reste de la vinaigrette à part.
Information nutritionnelle
(Cliquez pour agrandir)
Portion 1 de 4 portions | Calories 430 calories | Matières grasses totales 18 grammes
Gras saturés 2,5 grammes Sodium 380 mg | Glucides totaux 51 grammes
Fibre 9 grammes | Sucre 5 grammes Protéine 14 grammes
*Les chiffres nutritionnels sont approximatifs et sont uniquement à titre informatif.
Si vous n’êtes pas fan de la vinaigrette à la moutarde, je vous recommande de préparer la recette de salade crémeuse à l’avocat et aux pommes de terre dans mon premier livre de cuisine. Livre de recettes Oh She Glows (p.107) Il a été très bien accueilli et est parfait pour le printemps.
Je souhaite à tous un bon week-end !
